Na słodko - dyniowe ciasta

Mój zachwyt i zasmakowanie dynią nie przemija. Jesień upływa pod jej kolorowym, pięknym - żółto - pomarańczowym znakiem. Co więcej, dzięki pewnej Uroczej i Życzliwej Osóbce :-) miałam w ostatnim czasie okazję przerabiania dyni na naście sposobów. Dostałam w prezencie wspaniałą, dorodną dynię z domowej "hodowli" i nie mogłam się nią nacieszyć. Część pokroiłam i zamroziłam, część przerobiłam na purée i także zachowałam na zimowe wieczory do zupek, ciast i pierożków. Pokusiłam się także o upieczenie ciast oraz zrobienie dyniowych przetworów. Nie chwaląc się - wszystko wyszło znakomite :-)

Dziś chciałabym zaprezentować dwa spośród moich ostatnich dyniowych wypieków. Jedno z ciast to ciężka, drożdżowa baba, dla wytrwałych w przygotowaniu tego typu ciast i rzecz jasna dla smakoszy drożdżowych wypieków. Najlepsze tuż po przestudzeniu, jednak i następnego dnia z masełkiem i dżemem smakowało równie wyśmienicie (szklanka mleka obowiązkowo - rzecz jasna). Drugi smakołyk to przepyszny sernikobrownie, który wpisałam sobie na listę jednego z najlepszych ciast sernikowych. Rewelacyjne, soczyste ciacho, wspaniała dawka słodyczy i istna rozkosz dla podniebienia.

Polecam lubującym się w dyni i nie tylko :-)

Drożdżowe ciasto dyniowe
źródło: Kwestia Smaku

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki
• 25 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• mała szczypta soli
• 4 kopiaste łyżki gęstego purée z dyni
• 1 szklanka mleka
• 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1/4 szklanki wyłuskanych pestek dyni

oraz: średnia forma na babkę z kominem wysmarowana oliwą z oliwek

Przygotowanie:

Drożdże skruszyć do kubka, dodać 1 łyżeczkę mąki, 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki ciepłego mleka. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia. W międzyczasie odmierzyć i przygotować resztę składników.
Mąkę przesiać do miski, dodać rozczyn z drożdży, cukier, sól, purée z dyni oraz ciepłe mleko. Ciasto wyrobić, gdy pojawią się pęcherzyki, dodać podgrzaną oliwę (do ok. 30 ºC) oraz pestki dyni. Wyrabiać aż ciasto zacznie odstawać od ręki, przez około 15 minut. Jeśli jest bardzo rzadkie, dodać więcej przesianej mąki (zależy jak wilgotne będzie purée z dyni), ja dodałam jeszcze 4 - 5 łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, na około 1 godzinę.
Wyrośnięte ciasto nałożyć do formy wysmarowanej oliwą z oliwek, ponownie pozostawić do wyrośnięcia, na około 1/2 godziny. Piec przez około 60 minut w temperaturze 175 ºC. Sprawdzić drewnianym patyczkiem czy jest już upieczone (nie powinno się do niego przyklejać. Gdyby w trakcie pieczenia wierzch ciasta zrumieniał się za bardzo, położyć na nim kawałek folii aluminiowej. Wyjąć z formy i pokroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.


Sernikobrownie z dynią
źródło: Kwestia Smaku


Składniki:
Ciasto czekoladowe Brownie:

• 200 g ciemnej, gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 3 jajka
• 230 g drobnego cukru lub cukru pudru
• 120 g mąki

Masa serowo - dyniowa:

• 500 g śmietankowego twarogu
• 1/2 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
• 1 szklanka puree z pieczonej dyni
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki przypraw do dyni (1/4 łyżeczki cynamonu, 1/8 łyżeczki imbiru w proszku, 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej)
• 100 g białej czekolady (1 tabliczka), roztopiona

Przygotowanie:

Małą formę 20 x 24 cm wysmarować tłuszczem, wyłożyć papierem do pieczenia, który również posmarować tłuszczem. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.

Ciasto czekoladowe Brownie: Roztopić ciemną czekoladę razem z masłem, ostudzić. Jajka ubijać z cukrem przez około 10 minut, aż powstanie gęsta i puszysta masa. Ubite jajka delikatnie połączyć (kilkoma ruchami szpatułki) z ostudzoną masą czekoladową. Następnie równie delikatnie połączyć z przesianą mąką, starając się nie zmniejszyć za bardzo objętości piany. Masę wylać do przygotowanej formy i piec przez 25 minut.

Masa serowo - dyniowa: Ubijać ser z cukrem na średnich obrotach miksera, aż będzie gładki, przez około 5 minut. Dodać połowę (1/2 szklanki) puree z dyni i zmiksować. Zmniejszyć obroty miksera i wbijać po jednym jajku, ubijać tylko do połączenia się składników. Wymieszać z przyprawami.

Odmierzyć 5 łyżek masy serowej, a resztę wylać na upieczony czekoladowy spód. Wymieszać resztę (1/2 szklanki) puree z dyni z odłożoną masą serową (5 łyżek) oraz z roztopioną białą czekoladą.

Wyłożyć na masę serową tworząc spirale i wydobywając część masy serowej na wierzch ciasta. Piec przez 40 minut. Ostudzić w uchylonym piekarniku. Po całkowitym wystudzeniu wstawić do lodówki na około 3 godziny, lub najlepiej na całą noc.

Smacznego :-)