Ziołowo - warzywna frittata

Duchota i ponad 30 stopniowe upały z pewnością nie zachęcają do przysłowiowego "stania przy garach". Dlatego w tych dniach wybieram na obiady coś szybkiego, lekkiego, nie wymagającego zbyt wiele poświęcenia. Nierzadko obiadem są po prostu sałatki.

Tym razem proponuję danie włoskie, niekiedy podawane jako przystawka, a w wersji obiadowej można po prostu zwiększyć ilość składników. Jest to włoska frittata, czyli rodzaj omletu w wersji jak kto lubi, najczęściej z warzywami. Danie lekkie, pożywne i naprawdę sycące.
Dzisiejsza frittata jest inspirowana przepisem M. Roux z książki "Jajka" z moimi modyfikacjami i dodatkami. Od mistrza wykorzystałam przepis na duszone pomidory dodawane do tej frittaty, są absolutnie rewelacyjne, do wykorzystania także przy innych przepisach.

Frittata z duszonymi pomidorami, cukinią i oliwkami

Składniki:

• 5 jajek
• 8-10 oliwek
• 120 g cukinii
• 200 g duszonych pomidorów (przepis poniżej)
• garstka posiekanej bazylii
• garstka posiekanego koperku
• sól, pieprz
• łyżka startego parmezanu
• oliwa do smażenia
• dodatkowo posiekana pietruszka do posypania

Przygotowanie:

Cukinię umyć (nie obierać), pokroić na 1 cm plasterki. Rozgrzać patelnię grillową (w ostateczności może być zwykła) i podsmażyć z obu stron.
Jajka wbić do miseczki, rozbełtać, doprawić solą i pieprzem.
Do masy jajecznej dodać cukinię, pomidory, posiekane zioła, parmezan i oliwki.
Wszystko wlać na rozgrzaną patelnię, wyrównać i smażyć ok. 10-12 min. na bardzo wolnym ogniu (ja smażyłam na minimum). Po tym czasie frittatę delikatnie zsunąć upieczonym spodem na talerz, przyłożyć patelnię i przewrócić na drugą stronę. Smażyć następnie 10 min. na bardzo wolnym ogniu, tak, żeby "doszła" w środku.
Gotową frittatę przełożyć na talerz i kroić jak tort.


A teraz przepis M. Roux na Duszone pomidory


Składniki:

• 200 g bardzo dojrzałych pomidorów
• 250 ml oliwy z oliwek
• gałązka tymianku
• biały pieprz
• listek laurowy
• ząbek czosnku

Przygotowanie:

Oliwę rozgrzewamy w rondelku do 70 C. Pomidory obieramy, kroimy na pół lub ćwiartki, wydrążamy pestki. Wrzucamy do rondelka, dodajemy pieprz, tymianek, przekrojony ząbek czosnku i dusimy w temp. 70 C ok. 10-15 minut, w zależności od tego jak dojrzałe są pomidory. Pilnujemy, żeby masa nie była rozmiękła.
Tak przygotowane pomidory można przelać do słoika, miski i przechowywać w lodówce ok. 2 tygodnie. Można je dodawać do dań na zimno lub ciepło jako sos.